Une cuisine professionnelle est un espace de travail comme tous les autres. Pour bien faire fonctionner l’établissement, il faut s’équiper de matériel de cuisine très professionnel comme un fourneau performant. Le choix d’un fourneau professionnel n’est pas évident face à l’embarras de choix. Nous vous aidons alors à trouver le meilleur four professionnel.
Choisir un fourneau professionnel selon ses fonctions
Un fourneau professionnel constitue un bel atout pour les professionnels de cuisine. C’est un appareil polyvalent permettant à la fois de :
- Cuire les aliments.
- Rôtir les aliments.
- Réchauffer les préparations chaudes
Il facilite son travail à la cuisine et offre d’autant plus un gain de temps précieux. Le choix d’un four professionnel est indispensable pour assurer tous types de cuissons dans une cuisine professionnelle. Comme il est mis à rude épreuve, il doit être :
- Robuste.
- Puissant.
- Polyvalent.
- Durable.
- Efficace.
Il faut donc vérifier les fonctionnalités de l’appareil avant de l’acheter. Un four professionnel doit être capable de :
- Préparer différents plats simultanément.
- Faire bouillir de l’eau.
- Faire réchauffer une sauce.
- Faire sauter des légumes.
Il doit permettre aux professionnels de cuisine d’être multitâches :
- Placer par exemple la viande dans la partie four.
- Maintenir au chaud une sauce sur un feu vif.
- Sauter les légumes sur un autre feu vif.
Choisir un fourneau professionnel selon ses caractéristiques techniques
Évidemment, pour éviter de faire un mauvais choix, il faut prendre en considération les caractéristiques techniques du fourneau de cuisine professionnel. Parmi les paramètres à vérifier son :
- La largeur du four.
- Les plaques de cuisson.
- Le type de four : fourneau complet avec un four en dessous, ou four avec un espace de rangement.
- La sécurité thermocouple.
- La capacité du four.
- La consommation et la puissance du four.
Concernant le type de four, il existe également de nombreux choix pour les professionnels :
- Le four à gaz qui est le plus économique.
- Le four électrique qui consomme de l’énergie, mais très pratique.
- Le four à chaleur tournante qui monte rapidement en température avec possibilité de cuisson de deux préparations différentes en même temps et sans échange d’odeur.
En ce qui concerne le mode de cuisson, un fourneau peut utiliser :
- Du gaz : bon contrôle de la température.
- De l’induction : utilisation des plaques à induction.
- De la vitrocéramique : chauffage rapide.
- Des foyers spéciaux : destinés aux woks ou aux planchas.
Choisir un fourneau professionnel selon l’entretien et la sécurité
Le choix d’un fourneau professionnel dépend également du type d’entretien et de la sécurité. En effet, il ne faut pas uniquement évaluer la performance de l’appareil ni de son mode de cuisson.
Si l’entretien du fourneau devient une corvée, il sera alors de très peu d’intérêt. Ainsi, il faut choisir le bon matériau comme l’inox par exemple qui demeure le premier allié des professionnels de cuisine. Avec ce matériau, on gagne du temps dans l’entretien.
Pour le four, il faut vérifier la présence d’un programme de nettoyage automatique. Cette option permet donc à l’utilisateur de :
- Gagner du temps.
- Laisser la machine faire le travail.
- Éviter d’endommager l’appareil avec des produits non adéquats.
Concernant la sécurité, il faut aussi y prêter la plus grande attention. Selon les modèles, on retrouve :
- Des portes froides.
- Un anti-basculement.
- Une fonction verrouillage.
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