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Comment choisir et utiliser le chocolat de couverture en pâtisserie ?
Qu’est-ce qui se cache derrière le chocolat de couverture, cet ingrédient aux mille vertus ? Véritable allié des pâtissiers professionnels et des amateurs éclairés, il est indispensable pour réaliser des créations d’une finesse inégalée. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ? Pourquoi est-il si prisé dans le monde de la pâtisserie ? (suite…)